包丁の研ぎ方

１）砥石を３０分以上水に浸けておく
　（水道水でも問題ないとのこと）
２）砥石の長い辺に対して４５度に包丁をおく
３）刃の背を指一本ほど持ち上げる
４）その状態を保持して研ぐ
５）返しができたら刃の裏側を研ぐ
　（いわば金属の削りかす）
６）こちらも返しができたら刃のおもて面を１度だけ研ぐ
　（これで返しを取るそうです）

ポイントは４のところらしい。
研ぐときは砥石の表面が
いつも濡れているようにしておくとよいらしい。
これはスキルなので、ポイントを押さえて練習をすれば
素人でも包丁を研ぐことができるようになるということだった。

教えてくれた職人さん、ありがとうございます。

ちなみに、包丁を研ぐタイミングは
トマトの皮がうまく剥けなくなったら、ということでした。